La carota viola

Le carote coltivate hanno avuto origine in Asia Centrale, molto probabilmente nelle regioni del Kashmir-Afghanistan-Turkestan, dove avevano radici gialle e viola. Le comuni carote arancioni che noi conosciamo sono comparse più tardi e oggi rientrano tra le prime dieci colture ortive mondiali. In tempi recenti, le carote con radice viola sono state riscoperte per le loro proprietà salutistiche. Tra queste, ‘Purple Sun’ è una recente varietà di carota con radici di colore viola scuro uniforme, caratterizzata dalla presenza di antocianine anche all’interno, e con migliorata tolleranza alla cottura.

Le carote viola ‘Purple Sun’ sono adatte a sostituire gli stessi piatti delle carote arancioni tradizionali; si possono preparare anche mescolandole con carote di altri tipi per arricchire di colore le portate, in quanto conservano la tipica colorazione dopo la cottura.