Il cece nero

Le prime tracce della domesticazione del cece risalgono alla nascita dell’agricoltura nel territorio della Mezzaluna fertile, da qui si diffuse in Egitto, in Grecia e poi nell’Impero Romano, fino ad arrivare nel bacino del Mediterraneo e a noi. Oggi è tra i primi legumi coltivati al mondo, soprattutto in India, Australia, Pakistan e Tuchia. Tra le leguminose da granella i ceci sono al terzo posto dopo la soia e i fagioli. La varietà tipica del cece nero è diffusa nel centro-sud Italia su tutta la dorsale appenninica appulo-campana e nelle valli pugliesi limitrofe. Di recente, con il rinnovato interesse negli prodotti locali e nei loro antichi benefici, ha ripreso anche la sua coltivazione e diffusione, tanto che è stato riproposto come ingrediente innovativo per riformulare vari alimenti.

La buona consistenza del cece nero richiede un ammollo piuttosto lungo, almeno dal giorno prima, per poi cuocere per almeno due ore. Il suo sapore è caratteristico, pertanto si consiglia di consumarlo senza sale per assaporarlo al meglio. La tradizione locale lo utilizza nei primi piatti con tagliolini, nelle zuppe con cipolle o meglio con baccalà e verdure.